本週藍帶中級課程開始製作現代巧克力甜點,
首先,上圖是巧克力慕斯,這一款蛋糕是我們中級期末考項目之一,
從照片看可能不覺得困難,層次並沒有特別多,裝飾也沒有感覺特別困難。
但是,這一款甜點為慕斯蛋糕,19x19的大小,
一層香草慕斯、一層巧克力慕斯、搭配海綿蛋糕淋上炸彈面糊,還要燒上焦糖在麵糊上,淋上淋面。
並且,要製作調溫巧克力裝飾片。
這些步驟要在3小時內完成,並不容易,
因為,慕斯必須要夠時間冷凍,一層凍完才能再加入另一層慕斯冷凍,
炸彈面糊燒上焦糖也須冷凍,如果凍不結實,表面會吸收過多淋面,倒至蛋糕呈現會很醜!
巧克力裝飾片要調溫,所以很費時。
這款蛋糕味道很傳統,很像小時候吃的冰淇淋味道,只是改成慕斯的口感。
(若冷凍久了,還真的會像冰淇淋)
上面這款為度思金黃巧克力香草杯,
巧克力慕斯的延續,用的多為巧克力慕斯的材料,
杯底為巧克力奶凍,放上鹽花巧克力酥粒,然後放上香草慕斯,淋上芒果濃汁,
搭配巧克力裝飾片及芒果果粒完成。
口感沒有很重的巧克力味,搭配芒果的果香味跟巧克力一起入口很清爽。
適合作為餐廳餐後甜點。
接下來這款蛋糕為巧克力巴伐利亞,
首先我想說的是...藍帶的巧克力蛋糕,不切開的話,外表還真的都很像!==
但是,內容不簡單,底層是海綿蛋糕,蛋糕上有一層榛子巧克力薄脆,
搭配兩種用英式奶餡製作的巧克力慕斯,
黑巧克力慕斯及牛奶巧克力慕斯,
最後淋上巧克力淋面完成。
這款蛋糕有兩種巧克力慕斯,還有我個人很喜歡的榛子巧克力薄脆,
就是金莎巧克力脆脆的內餡,
吃起來很像在吃金莎慕斯,滑、脆、甜、香!
淋面....就是跟之前介紹過的一樣,巧克力淋面都是一刀定生死,
好不好看,就看你最後那一抹!至於好不好吃,就不用懷疑了,超好吃!!!
接下來是藍帶甜點課程中,很少出現的飲品。
熱巧克力配咖啡奶泡,名子已經說明了一切!
但是巧克力不是一般的阿華田或是美祿,
而是用法芙娜巧克力去做的巧克力飲料,
咖啡奶沫是用虹吸器擠出來的,
賣點應該就是法芙娜本身!
如果你愛法芙娜,那這款飲料一定是你的最愛。
接下來這款有浮誇裝飾的蛋糕瓦倫西亞,
喜歡橙子又喜歡巧克力的人會很愛,
底層為巧克力海綿蛋糕,
內層有橙味榛子薄脆、橙子奶油餡、巧克力慕斯,淋上一層淋面,
其中,裝飾部分有新學到技能,糖泡,是用艾素糖(壽益糖)做的,搭配食用色粉,
烤出非常好看的糖衣。
吃的時候可以吃出很濃郁的橙香巧克力口感,
橙香巧克力香完美結合,不死甜!讚!
最後,要介紹白巧克力為重點的榛子水果蛋糕,
前面幾款巧克力蛋糕都是黑巧克力及牛奶巧克力為主的蛋糕,
而這一款蛋糕中的檸檬橙花慕斯,是用白巧克力去做的,
底層一樣為海綿蛋糕,搭配榛子酥粒,
內餡除了剛提到的檸檬橙花慕斯外,還有榛子奶油餡,
不得不說,榛果真的是巧克力的好朋友,
兩樣東西加起來,真的很好吃。
這款蛋糕不是用一般的液態淋面,
而是使用噴槍噴上淋面,
讓外觀看起來是鵝絨白的顏色。
以上就是本週課程分享。
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