阿中的地獄廚房遊記

自從六月從藍帶畢業以後，

好好的玩了一個暑假，

並在暑假期間，到上海很多法式甜點店參觀品嚐，

很多藍帶的同學已經在甜點店上班了，

除了彭場外，也學習每家甜點店的優點，

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從藍帶畢業後，感覺到一點想跟大家分享，

其實加入藍帶，藍帶給我們的是基礎及技術的學習，

實際上很多藍帶的甜點配方，並不是每個人都吃的習慣並且說好的配方，

藍帶屬於法式甜點，法式甜點吃起來會比日式甜點甜，法式甜點適合配茶或咖啡一起享用。

其實市面上有很多料理書，書中會有很多配方可以參考，

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2015年10月，我到了上海藍帶學習甜點，

9個月後，2016年6月，我順利過關了。

最後3個月，發生太多事情，

其實很擔心會不通過考試，

不過，很感謝大家的加油鼓勵，我順利過關了。

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偷懶很久，沒有打部落格，

三月其實在緊張的氣氛下度過，

首先，當然是要準備中級的期末考，

跟初級時一樣，考試有兩場， 一場筆試一場實際操作考試，

筆試主要針對巧克力相關理論，以及上課強調的技術重點來命題，

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本週藍帶中級課程開始製作現代巧克力甜點，

首先，上圖是巧克力慕斯，這一款蛋糕是我們中級期末考項目之一，

從照片看可能不覺得困難，層次並沒有特別多，裝飾也沒有感覺特別困難。

但是，這一款甜點為慕斯蛋糕，19x19的大小，

一層香草慕斯、一層巧克力慕斯、搭配海綿蛋糕淋上炸彈面糊，還要燒上焦糖在麵糊上，淋上淋面。

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本週要介紹藍帶課程的現代甜點部分以及巧克力調溫製作的各種巧克力產品。

首先，第一張圖是“巴沙娜塔水果慕斯蛋糕”，

圍邊是用捲菸面團，捲菸面團很好玩，可以用食用色素調出自己喜歡的蛋糕圍邊，

蛋糕層次也很多，一層椰子味達克斯，一層百香果慕斯，一層草莓慕斯，

最後淋上芒果百香果淋面，搭配上草莓、楊桃、椰絲片、熊草裝飾。

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之前介紹的課程中，都是甜點為主，

藍帶甜點初級課程期末時，有做過歐式麵包（因為當時本人忙著抱佛腳，所以到今天都還沒有補那時的心得＝＝"）

在中級課程中期，第一次做了鹹的點心。

首先，第一款洛林鹹派，由鹹派皮為基底，

裡面餡料有煙燻豬肉、格魯耶爾芝士、調味淡奶汁，加上番茄、肉豆蔻、胡椒等調味而成。

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其實我不是很清楚為什麼藍帶課程裡面有這麼多的塔，

不知道是不是法國人喜歡塔類的甜點，

我個人是非常愛塔類甜品，

所以學起來蠻開心的。

第一款學到的就很酷，

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中級課程進入第二週，

感覺暖身課程已經結束了，

本週開始學習世界各地個經典蛋糕，當然操作起來也就越來越困難！

首先是法國經典甜品之一，薩瓦蘭蛋糕，感覺很像佛頭！

這款蛋糕特別的地方是要發酵，類似面包的做法，

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放了兩個多星期的假，我在新的一年的開始挑戰藍帶中級課程，

本週前幾堂課沒有太多中級的感覺，

就是持續做些塔類的甜點，

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三個月過去了～

感覺很快～很充實！

從完全沒有自己做過任何一款蛋糕～

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瑪德琳是一款很簡單可以在家操作的常溫蛋糕，

類似雞蛋糕，但又比雞蛋糕多了檸檬香。

是大朋友、小朋友都會喜歡的一款簡單甜點。

配方：80g全蛋（常溫）、65g白砂糖、15g蜂蜜、30ml牛奶、100g奶油（無鹽奶油）、100g面粉、5g泡打粉、1/2香草莢、一顆檸檬皮碎、軟化黃油（塗模具用）

作法：

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