阿中的地獄廚房遊記

之前介紹的課程中，都是甜點為主，

藍帶甜點初級課程期末時，有做過歐式麵包（因為當時本人忙著抱佛腳，所以到今天都還沒有補那時的心得＝＝"）

在中級課程中期，第一次做了鹹的點心。

首先，第一款洛林鹹派，由鹹派皮為基底，

裡面餡料有煙燻豬肉、格魯耶爾芝士、調味淡奶汁，加上番茄、肉豆蔻、胡椒等調味而成。

由於本人比較不喜愛鹹的點心，所以無法與外面的鹹點作出比較，

只能說這一款鹹點心會獲得喜愛芝士味道的朋友喜歡，

個人覺得適合當早餐，配牛奶或咖啡。

接下來是韭蔥鹹派，感覺像是結合中國東北特色與法國點心結合而成的鹹點，

鹹派皮與蛋奶汁是標準法式鹹點配備，搭配中國東北特色的炒大蔥、花椒、胡椒、豆蔻調味而成。

這款鹹點與上面的洛林鹹派外表相同，但口味上有明顯區別，我個人比較愛韭蔥鹹派，

因為炒過的大蔥香味十足，搭配派皮吃口感、香味兼具！

接下來是火腿橄欖鹹味蛋糕，

這款點心外表看起來像吐司，

可是口感是蛋糕的口感，

裡面有橄欖、火腿、芝士、歐芹加上黃芥末為主的調味料，

味道獨特，第一次吃蛋糕裡面有黃芥末味道的。

接下來一系列的鹹點都是由反折的千層面團做成，

藍帶初級課程中，學過傳統的千層面團，

由面團包黃油，一層一層疊加上去。

而中級課程中，這次學的反折千層面團，

是相反的操作方式，黃油包面團，

操作起來更困難，

因為黃油受熱容易化掉，

手溫就可以把黃油融化了，

因此，操作反折千層，要非常注意千層面團的操作時間，

要注意面團操作一陣子回冰箱冰結實，並盡快完成所有操作。

首先，第一款反折千層面團的鹹點，

內餡是用調理機把香腸及調味料結合，

搭配千層面團烤製的點心。

接下來這款法式肉餡酥，也很簡單，就是用豬肉與酒、豆蔻、蛋混合，

放在千層面團中去烤。

上圖中兩樣產品，首先是起酥條，

直接將千層面團裁出適當的長寬度，

面團表面搭配由兩種口味不同的芝士、鹽、胡椒調配而成的粉料，

一起進烤箱烤出來的點心。＃高級版的芝多司！

另外一款是雞尾酒香腸酥，

與口利左香腸不一樣的地方是用整條香腸，

用牽成麵團包住，切出一段一段，

再放入烤香烤製。

以上幾款都是由反折千層面團製作的鹹點心，

老實說，因為千層本身就很吸引人，

我個人認為，只要是喜歡千層口感的人，

可以自由搭配喜歡的食材與千層做搭配！

相信也會作出很吸引人的鹹點心！

最後，圖左邊是李子培根！

這...讓我比較無言，

正如這款點心的名子，

操作起來就是用培根捲起李子= ="

放進去烤！完成！

恩....所以我放在最後，不知道怎麼介紹比較好＝＝“

以上，就是本週的藍帶課程分享。