阿中的地獄廚房遊記

其實我不是很清楚為什麼藍帶課程裡面有這麼多的塔，

不知道是不是法國人喜歡塔類的甜點，

我個人是非常愛塔類甜品，

所以學起來蠻開心的。

第一款學到的就很酷，

就是上面那張照片：克里奧塔，鳳梨＋香菜做的塔！

沒錯！鳳梨＋香菜！一開始會覺得很奇怪，

但大家吃過花生糖冰淇淋捲餅嗎？

宜蘭那邊很多，我記得裡面也是有加香菜的，

所以就不覺得怪了。

這款塔一樣是用甜酥面團做塔皮，其中多了一層使用薩瓦面糊做的蛋糕體，

搭配椰子幕斯，以及醃製的鳳梨拌香菜，口味其實蠻好的，就是要看敢不敢Try Try 看。

第二款蛋糕是椰味芒果塔，

最底層是椰味薩布蕾做的塔底，

搭配一層白巧克力，再放上椰子幕斯佐芒果濃汁，

很特別的一款塔，椰子搭芒果味道很妙。

接下來是法式洋梨塔，

藍帶課程中，一般做塔都是用Sablage的方式操作，

但這款洋梨塔是使用Cremage的方式操作，

兩種方式要看塔的餡料而定，

Cremage的塔適合不會影響塔皮的餡料來使用。

洋梨塔是特別的是加入了煎的梨子放入奶油餡中，

凍成幕斯後，使用巧克力噴飾上色，

外圈圍上榛果仁後完成。

再來這一款也是蠻有特色的塔，

外型非常華麗，口味獨特，馬爾科納塔，

最特別的是橙花奶油餡，

橙花的味道很特別，很少吃到這種味道，

不知道怎麼形容，但真的特別，不一定每個人都喜歡，

這一款塔就是由橙花奶油以及戚布斯特香草杏仁奶油餡做成的，

上面擺上新鮮的水蜜桃及戚布斯特奶油裝飾，

燒上一層焦糖後完成。

姜味咖啡牛奶巧克力塔，

這一款我個人覺得蠻適合做餐後甜點的，

塔皮是用可可甜酥面團做的塔皮，

這個操作起來遇到了一些困難，

可可甜酥面團並不好駕馭，

很軟！做定模時要非常小心，不然會把塔皮做的很醜，

內餡是用奶油咖啡牛奶巧克力，

巧克力香很足，搭配脆脆的塔皮，我非常喜歡！

最後，這款華麗麗的塔，也是我們中級的考試項目之一，巧克力橙塔！

其中外圈的裝飾橙子，要切的大小一致，不能有橙子外圈白色的絲，這個有難，

另外，當然還是可可塔皮，操作要相當小心，

這一款塔的口外層次很夠，

有一層橙味戚布斯特奶油餡做的慕斯，

搭配中間一層巧克力奶油，

真心推薦這一款巧克力橙塔！

以上就是這一週的課程心得分享。