阿中的地獄廚房遊記

第一天上課是上消防安全、食品衛生課程，第二天課程上的是法式甜點歷史及個人衛生等.

輕鬆及無聊的課程就到第二天課程為止...

不過，還是要說藍帶在細節方面真的做得很到位，比如我們的安全課程，真的請了專業的護士，把每個教室中都備有的急救箱內的每一件物品拿出來講解使用方式！

前兩天上課都各上3個小時就放學了，還感受不到傳說中的地獄廚房，

第二天放學前，主廚已經說了，從第三天開始，正式進入教學及實作的課程

藍帶的課程分為Demo課與實作課，

在Demo課中Chef會針對今天的主題，做出與主題相關的甜點，

藍帶的講義中只有甜點的材料名稱與份量，沒有作法及步驟，

作法及步驟就是在上課時Chef會仔細講解，要自己動手做筆記記下的。

＃藍帶上課時禁止拍照、攝影、錄音，所以只能乖乖手寫記下步驟，錯過就沒了。

第三天上課主題是奶油餡：

上課前主廚強調藍帶廚師需注意衛生、速度、跟精確。

洗手、洗手、洗手！ 重要的事情說三遍！因為洗手真的很嚴格被要求，觸碰過生食、器材、打噴嚏等～回來操作食材時一定要洗手擦乾！

操作料理時工作台必須保持乾淨，不需要的器材、食材都不能出現在自己的工作台上，需要用才能拿出來。

所有的粉料都需要過篩，食材放入的順序要精確，奶製品根據操作食品的不同要注意巴氏殺菌。

以上就是Chef在Demo課前的提醒。

三個小時的操作課，備有中文翻譯，

教室裡面有攝影機，會鎖定在Chef的操作手法，也會適時拉近鏡頭，讓我們看清楚細節技巧。

Chef在三小時要做出4種奶油餡，

整個過程我們都忙著操筆記，完全停不下來，

而Chef除了嘴巴講課以外，手也有條有理的持續操作著奶油，

一切都很有邏輯很有系統，連貫的操作，感覺Chef腦子裡總是組織好接下來三個步驟，

因為主廚操作流程太熟練，看上去真的很賞心悅目，有如翩翩飛舞的Chef!

每一堂藍帶的Demo課，在場的學生都能品嚐到Chef在課堂上做的甜點，

當然，課堂上唯一能拍照的時候，就是主廚完成當天的作品，可以上去拍照。

這是最幸福的時刻！以下就是主廚的作品。

卡仕達奶餡，是我來學甜點前的最愛。

英式奶油餡比較濕滑，操作簡單。

香緹奶油非常濃郁扎實

外交官奶油餡是卡仕達奶油再加工的一款奶油，裡面有添加橙酒，也可以用其他口味的水果酒替代，是這四種奶油裡面最喜歡的。

接下來，就是三小時實做課！

因為看過主廚輕鬆的在三小時內操作四款奶油，

而我們實做課只需要在三小時內操作兩款奶油，

今天要做英式奶油以及香緹奶油，

正式開始後一團亂...

藍精靈到處跑...

Chef很淡定的看著這一切，相信他看過太多菜鳥，已經習慣了吧= ="

操作時Chef會巡堂，

適時提醒每一位操作中的學員，

當然如果有問題也可以立刻提問，

由於藍帶的Chef都是法國人，無論Demo課或是實做課都備有法文翻譯人員。

時間不夠用！應該是當天每位學員心理最深的感覺，

我們沒有Chef的優雅，沒有調理，慌張到下一步是什麼都要重複看筆記，

工作台也是鍋、餐具、食材亂七八糟，沒有乾淨整齊的操作台，

三小時後，每位學員都在這完成了作品，

主廚也會一一品嚐，幫我們的作品打分數以及說明優缺點，

這一天手忙腳亂的我，Chef給了還不錯的評價，

但桌面混亂，要加強！

那天，當主廚說還不錯時真的很開心，

就像在店裡讓客人喝到自己做的咖啡，

客人說一聲不錯時，心裡的滿足！

這就是我在學習的，

學習做出讓客人滿意的甜點，

未來在我的店裡，

可以給大家最棒的咖啡，最頂級的法式甜點！！

以下就是第一週的課程，供各位參考。

Day1 消防安全、急救課程

Day2 法式甜點史、個人衛生課程

Day3奶油Demo、實作

Day4餅乾Demo、實作

Day5常溫蛋糕Demo、實作

有機會會在各別介紹。