阿中的地獄廚房遊記

本週課程結束後，藍帶甜點初級課程已經過了一半，

這個星期做最多的是圍繞在草莓的甜點。

首先是達克斯香草水果塔，

這款蛋糕底是杏仁蛋糕，加上青檸香草慕斯，口感清爽。

實際操作課時，我把裝飾改動了一下，Chef很喜歡。

然後還學到了馬卡龍的製作，

老實說我個人不喜歡馬卡龍，

其實就是糖粉＋蛋白。

玫瑰這種花香也是，

喜歡花香味的人會非常喜歡，

不喜歡花香的人會很排斥。

第一次接觸，沒有改變我對馬卡龍的印象！不喜歡！

接下來是草莓蛋糕，

看起來很普通，但實際上很難操作，

這款蛋糕，是我們初級學生第一次接觸海綿蛋糕，

用海綿蛋糕做蛋糕基底，然後加上慕斯奶油餡去完成的。

蛋糕完成後，表面要鋪上一層杏仁膏，

這一層杏仁膏看似簡單，

鋪上蛋糕時卻要像手機貼膜搬小心刮除氣泡，

由於餡料是慕斯，要避免接觸到手溫，

貼起來特別麻煩！

第一次實際操作這款蛋糕時，

我就沒有做好，表面的開心果裝飾必需要一次到位，

如果放錯位置要更動，在杏仁膏上會沾上很醜的綠色，

而且擦不掉！呈現上就會不好看！

熱那亞蛋糕是跟草莓蛋糕同一堂課學的甜點，

但我們沒有實際操作這款，

我個人非常喜歡，

蛋糕一樣是海綿蛋糕，

但多加了杏仁膏及杏仁片，香味更好！

可能我對慕斯沒有特別喜愛，所以才喜歡類似常溫蛋糕的熱那亞。

本週最後一堂學的是咖啡摩卡蛋糕，

這是我來藍帶後，第一次接觸咖啡相關的甜點，

因此，課前非常期待！

結果也符合我的期待，超級好吃！

海綿蛋糕基底，靠咖啡糖漿，浸潤蛋糕，

讓海綿蛋糕充滿咖啡香氣，

總共有三片0.7cm海綿蛋糕，

層與層中間各加入0.7cm的咖啡奶油餡，

最後，在側面抹上奶油餡，沾上杏仁片，

多一種脆口感及香味。

本週課程還有一堂3小時的初級期末考試講解，

考試分為兩部分：理論及實際操作，

理論占考試成績10%，實際操作90%，

理論部分考的是平時上課提到的重點，

如：蛋黃在幾度時凝固、蛋白在幾度時凝固。

香緹奶油所使用的淡奶油脂肪含量是多少。

砂糖是什麼東西做的等等等。

實際操作部分，要考一個主要甜點，及一個技術操作甜點。

主要甜點題目有：1.蘋果塔。2.巧克力塔。3.咖啡摩卡。4.巴黎-布萊斯特。5.香草香緹泡芙。

這五款在考試當天每個人抽籤，抽一個主要甜點考試。

技術操作部份：1.英式奶油。2.瑪德琳。3.法式香草布蕾。

也是抽一個考。

所有抽到的甜點，配方需要默寫成份、份量。

然後交上默寫的配方，監考官會打分數再給一張正確的配方，

當然正確配方上沒有作法，要在3小時內操做完考試題目。

（3小時包含準備、默寫、清洗器材）

很刺激~

此時此刻～我其實非常沒有把握～

但我會好好努力！

希望12月中的初級考試能順利通過！

加油＾＾