阿中的地獄廚房遊記

今天是進藍帶滿一個月的日子，

此時此刻的感想：很累～很多挫折～很有壓力！  很想突破自己～很想讓自己更好～很珍惜這一切！

在這一個月，每堂Demo課看Chef操作都很簡單～行雲流水～以為自己牢牢記住每一個步驟了，

但到了自己實際操作時，往往跟看到的不一樣，

雖然清楚這是Chef經驗的累積，但看到有些同學可以做出跟Chef差不多的作品時心裡會很挫折，

總是會想為什麼別人可以做到，而我卻做不到！

每次實操課完，我都會去問當天分數高的同學，

請他們給我意見，本組同學人都很好，

我們樂於一起討論，一起找出各自的缺點！

壓力其實一直都在，我覺得是好事情，

一直逼自己跟上其他同學的腳步，

實操課雖然是自己做自己的為多數，但也會常需要兩個人一組做一份配方，

我跟我固定的搭檔互相勉勵，而且我們是輪流去做自己做不好的東西，

因為只有自己突破自己才能進步，而不是把做不好的丟給別人做來拿高分！

這一週學了很多用甜酥面團做的塔類產品，

原本對塔類的甜點不是很熟悉，可能在此之前自己愛千層類甜點更多一點，

但本週過後～我發現塔類甜點可以是令人難忘且多變化的甜點！

上圖是巴斯克蛋糕，源自於法國西南部巴斯克地區，又稱漁夫蛋糕，

很容易保存，內餡的部分可以隨著季節做變化，

藍帶配方中是加入了櫻桃餡，外層塔皮酥脆，內餡卡仕達搭配櫻桃。

櫻桃克拉芙提

國王餅～又是一個有趣的甜點，是法國傳統的甜點，

每年在一月6日左右，家家戶戶都會買或自己做國王餅來吃，

國王餅的內餡中會藏一個小瓷器，很小很小，可以是玩偶也可以是任何樣式的瓷器，

聚會中，吃到小瓷器的人可以當當天的國王，通常國王就是要請朋友吃飯之類的。

國王餅是用千層面團做的，內餡混合了杏仁奶油餡及卡仕達餡，還加了一點點朗姆酒，

很有過節的味道。

酥皮面團也可以做其他的變化，像是很像麻花捲的小千層捲糕，很適合配咖啡和茶飲一起吃的餅乾。

還有杏仁奶油夾心，千層中餅中包著杏仁奶油餡！

達旦蘋果塔～又是一個有故事的甜點，

當時發明這款蘋果派的女生，是想要烤出傳統的蘋果派，

烤了蘋果餡，卻沒有放餅皮一起進去烤，

當想起來時已經來不及，只能最後把塔皮蓋上進去烤箱烤，

烤完倒過來，演變成達旦蘋果塔。

喜歡焦糖味的人可以試試看，比傳統蘋果塔多了焦糖香味。

這是實際操作課時做的蘋果塔，其實塔皮沒有烤得很好，第一次操作甜酥面團，還不是很會控制，

但口味上，我很喜歡藍帶蘋果塔的配方，很香很香的蘋果味，不會死甜，反爾天然蘋果香咬一口瞬間溢出的感覺超棒！

蘋果塔是我想要好好練習，未來放在門店賣的產品！

布達魯耶洋梨塔，就是用糖漬洋梨，取代蘋果做出塔類甜點的變化。

巧克力塔，看似簡單，淋上巧克力時卻有一定的難度，

塔皮烤好以後，需要加上一半塔高的巧克力餡料，

這一層餡料是要進烤箱烤成蛋糕口感的巧克力蛋糕體，

最後淋上的是巧克力甘納許淋面，

表面不能有氣泡，而且為了讓表面光滑，

需要一次倒出需要用的巧克力量，

不然巧克力表面就不會好看。

塔類的產品也可以做成一人份，迷你版的塔，

還有好吃爽口的檸檬塔，也是值得一吃的塔類糕點！

以上就是上週的學習心得～希望自己的塔類產品可以越做越好，

希望未來在自己的店，能做出更多變化的塔類產品跟顧客分享＾＾