阿中的地獄廚房遊記

鑽石餅乾：

餅乾面團部分：225g無鹽黃油、320g面粉、100g糖粉、1/2顆橙皮碎、 1根香草莢、2g細鹽

蛋液塗料：1顆全蛋、1顆蛋黃、1小撮鹽

裝飾部分：白砂糖

步驟：

1.黃油切成1cmx1cm大小（注意保持低溫）

2.面粉過篩倒入攪拌盆，香草莢取籽入盆中，與面粉混合。

3.糖粉過篩備用。

4.將橙子洗乾淨，擦乾，磨成碎皮加入面粉盆2.中，使用橡膠刮板攪拌。

5.將鹽加入面粉盆4.中一起攪拌，再加入1.黃油丁。

6.用兩片橡膠刮板，左右手各拿一個，切碎黃油並同時混合材料。

7.加入3.糖粉，用Sablage方式混合材料，再用手類似搓砂方式混合材料（類似搓肥皂的手勢，將粉料搓勻）

8.材料成細沙粒狀後，用手將材料搓揉成一個面團。

9.工作台撒上少許面粉（防止沾黏），倒出面團，搓揉成四方型（不可過度搓揉避免出油）。

10.將面團一分為二，每份約320g

11.將兩份面團搓揉成圓柱狀，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏。（主要是讓面團變硬，方便操作）

12.等待冷藏面團時，製作蛋液塗料：鹽、蛋、蛋黃混合打勻。

13.烤盤鋪好油紙，備好一盆白砂糖，取出冷藏好的面團。

14.圓柱型面團周圍刷上蛋液（適量，主要是沾黏白砂糖用，太少不易沾黏砂糖，太多會影響口感），並沾上白砂糖。

15.圓柱面團用尺量每1.5公分切下一片鑽石餅乾面團。

16.將切下的鑽石餅乾面團，擺上烤盤，並用大拇指在餅乾上壓出圓形凹槽。

17.放入烤箱，設定160度烤溫，14分鐘。

18.出爐後，迅速將鑽石餅乾離開烤盤降溫。完成。