阿中的地獄廚房遊記

瑪德琳是一款很簡單可以在家操作的常溫蛋糕，

類似雞蛋糕，但又比雞蛋糕多了檸檬香。

是大朋友、小朋友都會喜歡的一款簡單甜點。

配方：80g全蛋（常溫）、65g白砂糖、15g蜂蜜、30ml牛奶、100g奶油（無鹽奶油）、100g面粉、5g泡打粉、1/2香草莢、一顆檸檬皮碎、軟化黃油（塗模具用）

作法：

• 1.模具上油並撒上面粉備用（要將多餘的面粉拍掉），奶油切丁備用。（傳統瑪德琳模具為貝殼狀，市面有售貓爪模具等等，也可以做）
• 2.面粉與泡打粉混合過篩備用（可使用打蛋器攪拌，混合均勻）
• 3.檸檬皮磨碎放入大攪拌盆
• 4.取香草籽，放入3.檸檬皮攪拌盆中
• 5.在4.香草檸檬盆中加入糖、蛋均勻攪拌。
• 6.加熱奶油至剛好融化即可，不可過熱。
• 7.攪拌盆中加入蜂蜜、牛奶攪拌均勻。
• 8.將2.過篩好的粉料，倒入一半至大盆中攪拌均勻至無顆粒，再將另一半倒入攪拌均勻。
• 9.將5.融化好的奶油倒入一半至大盆中攪拌均勻，再倒入另一半奶油攪拌均勻。
• 10.使用橡皮刮刀整理大盆面糊，包好保鮮膜放入冰箱冷藏至微凝固即可。
• 11.取用擠花袋，用8號平口擠花嘴，倒入冷藏好的面糊。
• 12.使用電子秤，放上瑪德琳模具，用擠花袋擠出面糊，每個瑪德琳約22g。
• 13.放入烤箱，180度烤溫，8分鐘，50%濕度，3檔風扇
• 14.工作台鋪好方巾，取出瑪德琳，立即脫膜。
• 15.即時翻正瑪德琳，突起處朝上，冷卻後即完成。