放了兩個多星期的假，我在新的一年的開始挑戰藍帶中級課程，
本週前幾堂課沒有太多中級的感覺，
就是持續做些塔類的甜點，
中級課程由台灣校區的甜點行政總監Chef Nicolas幫我們上，
因為台灣校區目前還沒正式開始，因此，我們給小尼上課（為啥叫小尼..因為上海校區有3個Chef Nicolas....= =)
之前塔類產品不是小尼教我們的，
因此，也學到Chef之間不同的操作方式，並提醒我們定模的重點。
首先，布列塔尼李子派，簡單的甜酥面團塔餅，搭配上醃漬李子、葡萄乾以及奶油餡。
是一款常溫甜點，老實說口味很像烤蕃薯！！！！
真的！！不知道怎麼會像這味道，但同學們都覺得就是這味道！
接下來是波式檸檬蛋糕，也是屬於常溫蛋糕，口味很簡單好吃，
主要就是蛋糕面糊中，加入檸檬及香草，鬆脆的口感我個人很喜歡。
阿爾薩斯香料麵包，香料麵包面團中放入了整個產品最重要的混合香料，
裡面包含肉桂、豆蔻、茴香和生薑，
很適合搭配法式料理一起吃，
尤其是鵝肝！！
接下來是一款經典的甜品，可麗露！
可麗露其實操作起來很簡單，
但就是餡料要提前一晚準備，讓面糊有充分時間吸收香味及朗姆酒味。
吃起來又像另一款中式點心....發糕.....＝＝ 不解釋！！！
旅行家，這款甜點的名子很有特色，但就是適合帶去旅行的常溫蛋糕之一，
由甜酥面團做塔，塔底加一層杏仁蛋糕體，搭配覆盆子果醬及開心果奶油餡完成。
瑞士磚蛋糕，一樣屬於塔類，甜酥面團做成，
塔中加入蘋果餡，就是藍帶初級課程中做過的蘋果塔內加入的蘋果餡料，
加入奶油餡製作而成。
＃Chef裝飾的特色是用新鮮蘋果，挖成球狀，浸泡在柳橙汁中一天，
在蛋糕上放浸泡一天的蘋果球，插上香草莢做成的梗。
榛果蛋糕，跟波式檸檬蛋糕很類似，屬常溫蛋糕，
口味單一，但簡單好吃。
＃有時候本人覺得吃多了華麗麗的甜點，有些還不如簡單單一的甜點！
哈，純屬個人感覺！
蛋白藍莓蛋糕，這款甜點Chef是告訴我們有個小故事，
有位甜點師因為喜歡上芭蕾舞者，因此，以她跳舞的形象，
製作了一款甜點！這個就是他開發出來的蛋糕。
這款蛋糕不是海綿蛋糕底也不是塔，是由法式蛋白霜做成的基底，
簡單來說就是巨型馬卡龍.......加上青檸奶油餡及覆盆子藍莓汁
其中有個重點：椰子青檸奶油餡，因為這款奶油有加入橙酒，
因此，需要靜置一晚才能夠打發。＃所有加了酒類的奶油，都需要足夠靜置時間，才能夠充分打發！
接下來是兩款芝士蛋糕，
先介紹這款不用烘烤的，芝士蛋糕慕斯，
以林澤酥面團(Linzer)做底，
搭配馬斯卡蓬奶油餡做成的芝士慕斯，
利用硅膠模具冷凍成型，
用噴槍在芝士慕斯噴上白巧克力，
口感細膩，好吃。
接下來是一般比較常見的烘烤芝士蛋糕，也叫紐約芝士蛋糕（一般烘烤的稱為紐約式，不烤則稱為英式）
但這款蛋糕並不是原味的芝士蛋糕，而是加入了百香果做成的芝士蛋糕面糊，
淋上百香果淋面完成的！
一般烘烤的芝士蛋糕口味會比較重，芝士味要看個人喜好，
這款蛋糕提供不是這麼喜歡濃厚芝士味道的甜點愛好者一個新的選則。
芝士本身還是很濃厚，但因為搭配上了味道也很足的百香果中和，因此，
口味層次提升，而且百香果味搭芝士，意外地很搭！
輕薄青檸塔！！
同樣是塔類產品，但外型有亮點！
用不同大小慕斯圈組合而成，做出的半月形慕斯，
外觀真的很特別好看，
塔上綠色的小球是青檸伏特加凍，
也是很有特色的甜點裝飾。
整個塔組成是由甜酥面團塔底，他配青檸慕斯、青檸白巧克力慕斯奶油、青檸伏特加凍以及青檸伏特加淋面。
檸檬藉由伏特加帶出味覺的層次感，酒味並不會特別強烈，而是檸檬中淡淡帶出一點酒香。
接下來是我上了一星期的中級課程，讓我最有中級感覺的一款甜品，百香果覆盆子塔！
雖然還是甜酥面團做成的塔，但無論是口味跟外型都很夠水準跟精緻。
首先，塔底加入一層杏仁奶油餡，做一層薄薄的蛋糕體口感，
加上覆盆子凍，抹上厚厚一層百香果奶餡，
重點是要用抹刀將百香果奶餡弄的跟金字塔一樣的造型，
最後淋上鏡面果膠完成。
不只是外觀夠吸睛，味道酸甜香搭配的非常完美！
值得用力推薦！！！！
杏子厚奶油酥粒塔，
甜酥面團塔搭配一層杏仁奶油餡做的蛋糕體，
加上杏子濃汁及酸奶油，
放上黃油酥粒完成。
這款蛋糕我最愛的是外層為了一圈酥粒，
搭配酸味足的內餡一起吃，
好吃又酥脆。
接下來是兩款由千層面團做出來的甜點，
黃桃千層塔，千層面團中間壓上重物去烘焙，
讓烤出來的千層中間有凹洞，
凹洞中放入黃桃及杏仁黃桃奶油餡去烤，
最後烤一份杏仁脆片放上做裝飾完成。
最後一項甜品是巴黎布丁，
這款甜品一樣是千層面團，
但難點在用千層面團去做塔，
中間加入布丁面糊，
這款布丁面糊比卡仕達爽口，
搭配千層面團塔，
只能說很特別，
很少吃到千層面團做的塔類甜點。
以上就是藍帶中級第一週課程分享，
我會繼續努力的！！
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