中級課程進入第二週,
感覺暖身課程已經結束了,
本週開始學習世界各地個經典蛋糕,當然操作起來也就越來越困難!
首先是法國經典甜品之一,薩瓦蘭蛋糕,感覺很像佛頭!
這款蛋糕特別的地方是要發酵,類似面包的做法,
薩瓦蘭面糊有加入酵母!
發酵後用加了肉桂、茴香、檸檬等香料製作的糖漿浸泡,
讓蛋糕充滿香味,蛋糕中間加入新鮮水果,上面加入卡仕達及馬斯卡彭香緹奶油。
這款蛋糕主要味道的來源就是浸潤的糖漿,
充滿果香味,中間都是新鮮水果,搭配蛋糕吃很清爽。
新式巴巴,這款蛋糕和前面的薩瓦蘭一樣,
蛋糕都是用類似面包發酵的方式操作,
浸潤糖漿是用伯爵紅茶為主的香料,
上面奶油是巧克力香緹加上巧克力片堆疊3層,
通常作為一款餐後甜點,會搭配香橙雪芭及香橙醬一起食用。
沙赫蛋糕,藍帶配方中沙赫蛋糕與一般沙赫不同的地方是多了一層橙子果醬,
在濃郁的巧克力中,多了一層水果清香,
一般沙赫是由可可海綿蛋糕,加上甘納許一層層堆疊而成,
3層海綿蛋糕、3層甘納許、1層橙子果醬加上一層巧克力鏡面。
除了巧克力鏡面外,每一層高度要一致。
這款沙赫蛋糕是我們中級期末考的項目,
可可海綿蛋糕、甘納許、橙子果醬、巧克力鏡面都要很小心操作
最後的淋面要光亮平整,因此,增加此款甜點的難度。
歌劇院蛋糕,這也是藍帶中級甜點課程期末考的項目之一,
感覺會跟沙赫很類似,是用杏仁海綿蛋糕體作為基底,
搭配甘納許、咖啡黃油奶油餡、巧克力鏡面等層層堆疊而成。
歌劇院比沙赫更麻煩,
因為做歌劇院沒有使用模具,
要做的整齊好看需要靠自己的眼、手搭配好做成!
歌劇院底部也有一層淋面,是塗抹以後會變硬的巧克力,很容易碎。
表面的淋面也是冷卻後會硬,當然也容易碎掉。
以上是本週課程,
雖然學的項目不多
但每一款蛋糕都是經典,
當然操作上對我們來說也是困難的,
打算過年時買好材料在家裡練習,
繼續加油!!
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