阿中的地獄廚房遊記

本週課程進入了以海綿蛋糕為基底的甜點課程，

海綿蛋糕很常見於市面上各式蛋糕，

大家應該都對他很熟悉。

首先是黑森林蛋糕，

第一次手打海綿蛋糕，會很想死～

要邊隔水加熱海綿蛋糕面糊，一邊打發，溫度要控制在40度左右，

印象中，做完手非常酸！也因此，開始練習用左手打發，緩解右手的酸！

傳統黑森林整體不難，第一口吃覺得完勝外面各家黑森林蛋糕，

但隨著一口一口接著品嚐，會發現...

藍帶配方中，在黑森林的香緹奶油及浸漬糖漿中都有加櫻桃酒，

酒味太重，如果要給小朋友吃可能要減少櫻桃酒的量。

黑森林蛋糕杯，這是一款放了櫻桃覆盆子果凍、櫻桃慕斯及可可海綿蛋糕的甜點，

外型很精緻，很適合當餐後小甜點。

接下來這款蛋糕要好好介紹，因為我自己非常喜歡，阿罕布拉！

是以可可海綿蛋糕作為基底，搭配上巧克力甘納許以及可可淋面，

口感非常濃郁，巧克力的味道剛剛好，不會過甜也不會太苦，

很適合搭配茶或是咖啡當作下午茶糕點。

整體來說不難，但淋面是一個很大的挑戰，

製作淋面時要攪拌均勻，避免氣泡混入淋面，

最好在40度時將淋面淋上蛋糕，

而且淋跟抹都只有一次機會，

分次淋會有分層出現，由於淋面偏苦，會影響整體口感，

再來抹平表面，也是一樣的意思，要將過多的淋面抹掉，

但如果一次沒抹好，再去修飾會影響外型，

因此，是一個頗有挑戰性的甜點。

洋梨夏洛特，

這是一款用手指餅乾做蛋糕邊及蛋糕體的糕點，

蛋糕內層餡料為洋梨慕斯混義大利蛋白霜，

上層擺上糖漬洋梨片，並用噴槍上色後完成。

口感很清爽，手指餅乾為基底的蛋糕也有類似提拉米蘇的口感。

覆盆子夏洛特，一樣是以手指餅乾為基底的蛋糕，

但這款在手指餅乾上加入了芝麻、覆盆子及杏仁片一起烤，

外層口感更有層次，

內餡加了覆盆子慕斯，酸酸甜甜的，會是女孩們喜歡的口味，

最後在蛋糕上擺上新鮮草莓、覆盆子及羅勒葉裝飾後完成。

這個階段的課程印象最深就是手打海綿蛋糕，

Chef們讓我們體驗沒有機器要怎麼製作，

另外，就是淋面，真的需要多次練習，

練到能將淋面一步到位，

幫自己加油！！