阿中的地獄廚房遊記

本週想先跟大家分享藍帶好玩的地方，

鼓勵學生及Chef做全球的交流！

很多藍帶的Chef都會在全球分校到處跑，並不一定只待在一個校區教學，

上海藍帶分校就有一位甜點課程的短期駐點Chef Olivier，

我們習慣叫他老歐～他人非常好，很有耐心，教我們很多私人的小技巧，

他只來上海三星期，到本週已經期滿回巴黎藍帶校本部。

藍帶的學生也是一樣，學校鼓勵學生走出去，

之前在部落格跟大家介紹過，無論甜點或料理都是分為三個級別，

每一個級別各有一次認證考試，

可以取得一個認證後，跟學校申請換校就讀，

當然要自己考慮語言方面的問提，

若語言上沒問題，基本上是可以不用額外加費用換校就讀的。

第三週的第一堂課，介紹濕性小西點開始，

這款虎紋蛋糕是實做課時要自己做出來的，

非常好吃。

開心果覆盆子蛋糕

本週最深的印象，無非就是泡芙、泡芙、還是泡芙！！

上週已經做過一般市面上販售的泡芙了，

沒想到，泡芙還可以玩這麼多種變化！

巴黎-布萊斯特，外觀看似巨大的泡芙，

裡面包含兩種餡料，卡仕達餡及榛果慕斯，

泡芙其實很簡單，難度在於操作中間奶餡，要做立體的！

對於初級的我們，是一個挑戰！

同時，我們也開始學習製作酥皮面團，

這種酥皮面團外面有很多現成的！

但...是的！我們必須學會自己做，Chef說自己做的一定比外面現成的好吃！

好吃的東西真的特別麻煩，

愛吃蝴蝶酥、千層酥這類西點的我深深體會到酥皮面團有多麻煩！

簡單來說，要讓酥皮面團一層皮、一層油、一層皮、一層油...................

然後要保持低溫操作，做一次冰一次...至少要做6次，每冰一次至少15分鐘Orz...

學會酥皮面團，蝴蝶酥及相關的變化產品就很簡單可以做出來了！

還有焦糖千層酥，這個超好吃的，三層的千層酥，裡面夾著榛果奶油餡～

太美妙！！

蘋果修頌～這個看似餃子的東西是用千層面團做出來的，

有千層的外皮，還有滿滿的蘋果餡料，

蘋果餡料很天然，是用新鮮蘋果去煮出蘋果餡料的。

這一天也很難忘，因為切蘋果時我切到手了........為了速度，我切了超深的一個傷口！

照片太血腥...所以不放上來了，只能說綁好急救繃帶，戴上橡膠手套努力做完蘋果修頌，

做完後，橡膠手套大拇指的地方滿滿一包血！！！

請自行想像，下課被帶到醫院打破傷風！

所以，大家操作甜點時還是要很小心，專心！！！

本週的最後，千層搭配泡芙，對！還是泡芙= =

值得提的是這款聖多諾，泡芙的部分要自己煮焦糖，然後用泡芙沾上焦糖，

聽起來很簡單吧！但...真心燙！焦糖溫度如果太低會硬，沾不上泡芙，

只有在高溫下才會是略微液態的黏稠狀，

沾泡芙時不能用其他工具，只能用手！

當然手沾到泡芙就在正常不過了，燙！！！！！

所以焦糖旁邊要準備一盆冰塊＋水，不是給泡芙用的，

是給我們操作者的手用的，

手指若沾到焦糖第一時間泡下去，不然手就會燙出水泡了。

香草莢Chef鼓勵大家好好利用，不要取完香草籽就丟，

可以把去籽的香草莢放在糖裡，變成香草味道的糖，

也可以泡在牛奶等等，當然也可以用來裝飾。

這天實操課，本人就好好利用了一下，讓Chef笑出來了。

以上就是第三週練功心得＾＾