阿中的地獄廚房遊記

中級課程進入第二週，

感覺暖身課程已經結束了，

本週開始學習世界各地個經典蛋糕，當然操作起來也就越來越困難！

首先是法國經典甜品之一，薩瓦蘭蛋糕，感覺很像佛頭！

這款蛋糕特別的地方是要發酵，類似面包的做法，

薩瓦蘭面糊有加入酵母！

發酵後用加了肉桂、茴香、檸檬等香料製作的糖漿浸泡，

讓蛋糕充滿香味，蛋糕中間加入新鮮水果，上面加入卡仕達及馬斯卡彭香緹奶油。

這款蛋糕主要味道的來源就是浸潤的糖漿，

充滿果香味，中間都是新鮮水果，搭配蛋糕吃很清爽。

新式巴巴，這款蛋糕和前面的薩瓦蘭一樣，

蛋糕都是用類似面包發酵的方式操作，

浸潤糖漿是用伯爵紅茶為主的香料，

上面奶油是巧克力香緹加上巧克力片堆疊3層，

通常作為一款餐後甜點，會搭配香橙雪芭及香橙醬一起食用。

沙赫蛋糕，藍帶配方中沙赫蛋糕與一般沙赫不同的地方是多了一層橙子果醬，

在濃郁的巧克力中，多了一層水果清香，

一般沙赫是由可可海綿蛋糕，加上甘納許一層層堆疊而成，

3層海綿蛋糕、3層甘納許、1層橙子果醬加上一層巧克力鏡面。

除了巧克力鏡面外，每一層高度要一致。

這款沙赫蛋糕是我們中級期末考的項目，

可可海綿蛋糕、甘納許、橙子果醬、巧克力鏡面都要很小心操作

最後的淋面要光亮平整，因此，增加此款甜點的難度。

歌劇院蛋糕，這也是藍帶中級甜點課程期末考的項目之一，

感覺會跟沙赫很類似，是用杏仁海綿蛋糕體作為基底，

搭配甘納許、咖啡黃油奶油餡、巧克力鏡面等層層堆疊而成。

歌劇院比沙赫更麻煩，

因為做歌劇院沒有使用模具，

要做的整齊好看需要靠自己的眼、手搭配好做成！

歌劇院底部也有一層淋面，是塗抹以後會變硬的巧克力，很容易碎。

表面的淋面也是冷卻後會硬，當然也容易碎掉。

以上是本週課程，

雖然學的項目不多

但每一款蛋糕都是經典，

當然操作上對我們來說也是困難的，

打算過年時買好材料在家裡練習，

繼續加油！！